15 plats traditionnels de Thanksgiving aux origines historiques noires

Dérivé du repas ouest-africain que les esclaves appelaient kush, ce plat de pain de maïs émietté était comparé au couscous, Sentinelle d’Orlando. Avec des oignons, de la viande et de la sauce le tout combiné dans une plaque ou une poêle avec de la semoule de maïs en purée, ce qui est aujourd’hui considéré comme un plat d’accompagnement de Thanksgiving a commencé comme un repas fiable rappelant leur pays d’origine aux esclaves.

Grâce au chef asservi de Thomas Jefferson, James Hemmings, nous avons découvert cette délicieuse cocotte au fromage. Les deux ont goûté des nouilles au fromage lors d’un voyage en France et en Italie et ont ramené l’idée en Amérique, selon Tigre à dents savoureuses. Depuis, les Noirs ont adapté ce plat d’accompagnement, tout comme le reste de l’Amérique. Cependant, notre lien particulier avec l’origine du plat aux États-Unis doit soyez la raison pour la quelle nous le rendons si bon.

Parmi les légumes que les esclaves noirs étaient autorisés à cultiver et à récolter pour leur propre plaisir, il y avait des légumes à feuilles vertes comme le chou vert, selon le musée LATIBAH Collard Green à Charlotte, en Caroline du Nord. Leur texture dure et leur saveur amère ont donné naissance à la version mijotée et aromatisée à la viande que nous cuisinons depuis des années.

Originaire d’Afrique du Nord, les haricots à œil noir sont arrivés dans la bouche des Noirs américains grâce à la traite transatlantique des esclaves. Les négriers européens donnaient ces haricots aux esclaves lorsqu’ils étaient à bord des navires. Lorsque nous avons atteint la terre, nous étions nourris de haricots, partageant le même régime alimentaire que le bétail, selon Toutes les recettes. Au fil du temps, c’est devenu un signe de bonne chance à l’approche de la nouvelle année.

La patate douce était sans doute dans notre ADN, la connaissance de la façon de cultiver cette plante, compte tenu du caractère commun de ce légume dans les pays africains. Cependant, elle n’était pas aussi populaire que ses autres cousins des légumes-racines tels que le manioc et l’igname, par Southern Kitchen. C’est grâce à la traite transatlantique des esclaves que les Noirs américains se sont habitués à ce légume. Bientôt, la patate douce est devenue la culture de référence en raison de son efficacité et de son faible entretien.

Le repas de lutte des esclaves était un simple mélange de semoule de maïs et d’eau, parfois frit dans de la graisse de bacon (hoecakes) ou cuit directement sur un gâteau chaud de cendres (ashcakes), raconte le Dr Frederick Douglass Opie, professeur d’histoire et d’alimentation au Babson College dans le Massachusetts. Tennessee Tribune. Au fil du temps, la recette s’est enrichie d’ingrédients ajoutés comme du lait et du beurre. Désormais, ils sont un plat d’accompagnement incontournable remixé avec tous les types d’additifs.

De nombreux Noirs de la jeune génération sont prêts à abandonner ce vestige de la cuisine noire des années 1800. Cependant, il est important de savoir d’où il vient. À l’époque de l’esclavage, les esclaves recevaient les restes de l’abattage des porcs, ce qui nous permettait d’obtenir des os de cou, des pieds de porc, des jarrets de porc, des intestins (andouillettes) et d’autres parties du porc qui étaient considérées comme moins comestibles. Évidemment, nous nous débrouillions avec ce que nous avions.

Le gombo est un aliment de base depuis l’Afrique de l’Ouest et l’Éthiopie, plus souvent utilisé comme épaississant pour les soupes plutôt que comme farine ou fécule de maïs, selon le Tennessee Tribune. Cependant, les Noirs n’étaient pas au courant de ce légume avant les années 1700, en provenance des Caraïbes. Aujourd’hui, les Noirs de la Nouvelle-Orléans à la Caroline du Sud sont connus pour faire mijoter le gombo dans des gombos et des soupes ou le faire frire dans une pâte à base de semoule de maïs.

Le Cobbler n’était pas uniquement dédié aux pêches. Dans les années 1800, tout fruit combiné avec du sucre, de la farine et cuit au four constituait la friandise sucrée idéale, Créations Douces et Réconfortantes. Si ce n’était pas des pêches fraîches et des biscuits, c’étaient les boulettes de mûres de mon arrière-grand-mère dont la famille se régalait après l’école. Maintenant, avec le sucre, la cannelle et le beurre supplémentaires ajoutés, nous avons nous-mêmes un chef-d’œuvre.

Pendant l’esclavage, les femmes noires étaient les plus durement touchées par la fabrication des biscuits, car elles devaient battre la pâte avant de découvrir les agents levants. Après cela, les biscuits sont devenus le nouveau pain du Sud, mais les Noirs les ont vraiment portés à un niveau supérieur. Saviez-vous que la personne qui a inventé le coupe-biscuits était un homme noir ?! Alexander Ashbourne est né dans l’esclavage avant de devenir un traiteur connu à Philadelphie, selon La pâtisserie du roi Arthur. Au moment de l’Émancipation, il en avait assez des formes irrégulières de biscuits et a déposé un brevet d’invention pour s’assurer que chaque biscuit soit parfait.

L’alternative non porcine à la viande de vos légumes verts ou de vos haricots de Lima est la partie de la dinde qui n’a pas été présentée au grand public au milieu du plat. Les esclaves faisaient ce qu’ils pouvaient avec les restes de viande de boucherie qui leur étaient distribués, tombant le plus souvent sur des os de cou de divers animaux. Nous avons maintenant nos bases préférées pour les sauces et les ragoûts.

Pendant l’esclavage et après, comme nous le savons, un gros poulet ou une grosse dinde rôtie devenait le personnage principal de la table du dîner. Selon Afro Culinara, le poulet était « l’oiseau du prédicateur », le plus souvent servi au clergé noir pendant le dîner du dimanche. D’un autre moment, les Noirs vendaient des dindes, des pintades, des canards et d’autres créatures à plumes à leurs propriétaires d’esclaves, ayant rarement l’occasion d’en déguster eux-mêmes. Maintenant, nous sommes habitués à acheter, à cuire et à faire frire un oiseau pour toute occasion spéciale.

Ce qui était considéré comme les restes jetables de la vache (ou du bœuf) est désormais sans doute un mets délicat grâce aux Noirs. Les techniques de cuisson lente et d’attendrissement apportées de la mère patrie ainsi que notre capacité impeccable à assaisonner les aliments ont fait de la queue de bœuf un produit très prisé. De plus, grâce à la créativité de notre cuisine, nous avons réussi à adapter les protéines à différents styles culinaires tels que la queue de bœuf mijotée classique du Sud ou jamaïcaine.

Étant donné notre amour profond pour les patates douces, on peut supposer que nous les transformerions en tarte. Cependant, l’histoire raconte que les Noirs ont pu mettre la main sur davantage d’ustensiles de cuisine après l’émancipation, ce qui a permis à nos patates douces de passer de la simple cuisson à la fabrication minutieuse d’un plat de joie. par Southern KitchenCe n’est pas seulement une tarte, c’est un symbole de famille, d’amour et d’appréciation.

Les Noirs et le riz remontent à très loin. Pendant près de 200 ans, nous avons cultivé du riz le long de la côte est, en apportant nos compétences en matière de riziculture d’Afrique de l’Ouest aux côtes américaines pendant l’esclavage - en défrichant les bois, en construisant des digues et en creusant des drains, par le Musée national d’histoire et de culture afro-américaines. On disait que les femmes d’Afrique de l’Ouest tressaient des graines de riz dans leurs cheveux avant de les expédier en Amérique. Depuis, les riziculteurs se sont répandus dans tout le Sud, en s’inspirant notamment de la cuisine Gullah Geechee, qui est fortement basée sur des plats à base de riz (mot de Hoppin’ John). Bien sûr, nous devons rendre hommage à la cuisine créole de Louisiane qui nous a donné les haricots rouges et le riz.